Maria Eugenia Baptista Zacarías: Recetas a base de pepino
La
frescura que proporciona el pepino lo convierte en un ingrediente ideal para
ensaladas, salsas o cremas y sopas frías, aunque esta fruta también puede
ser cocida. A continuación, tres recetas sencillas y saludables que puedes
preparar con pepino:
Sopa fría de pepino o gazpacho
Ingredientes:
2
pepinos grandes
1/2
taza de cebollín picado
1/2
cucharadita de sal marina
1
cucharadita de eneldo en polvo
16
onzas de yogur natural
Preparación:
1. Pela los pepinos, quita las semillas y luego córtalos en trozos.
2. Coloca los pepinos y los demás ingredientes en la licuadora o procesador de
alimentos, procede a tapar y licuar a velocidad alta hasta que estén bien
mezclados.
3. Refrigera la mezcla por 1 hora o hasta que se enfríe y sirve.
Receta de Pepinos rellenos de atún
Ingredientes:
1
pepino
1
lata de atún
1
tomate
1
limón
2 cucharadas de mayonesa
1 pizca de sal
1
pizca de pimienta
Preparación:
1. Pela y corta el pepino en forma horizontal, retira las semillas y salpimiéntalo.
2. Corta el tomate en cubos pequeños, sin semillas.
3. En un bol agrega el atún escurrido, con el tomate, la mayonesa, el zumo del
limón, sal y pimienta para realizar el relleno de los pepinos.
4. Rellenar los pepinos con la mezcla y a disfrutar.
Rollitos de pepino, queso y alcaparras
Ingredientes:
1 lechuga2 pepinos
100 g de queso blanco
100 g de queso crema
30 g de alcaparras
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación:
1. Lava, seca y pica las hojas de lechuga en juliana fina.
2. Corta los pepinos en rebanadas largas y delgadas.
3. Mezcla las
alcaparras con el queso blanco y con el queso crema.
4. Rellena las
rebanadas de pepino, enróllalas y colócalas sobre la lechuga.
5. Sazona y
aderézalas con un chorrito de aceite.
